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行业动态

土豆粉添加剂使用与超标检验标准

  • 作者:Hytech
  • 发布时间:2021-05-05 00:01
  • 点击:
硫酸铝钾(又名钾明矾)、硫酸铝铵(又名铵明矶)是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂,使用后会产生铝残留。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定,硫酸铝钾、硫酸铝铵可作为膨松剂应用于粉丝、粉条,其使用量“按生产需要适量使用”,而在终产品(干样品)中铝的残留量不得超过200mg/kg。土豆粉中铝的残留量超标的原因,可能是个别企业为改善产品口感,在生产加工过程中超量使用含铝添加剂。长期摄入铝残留超标的食品,可能影响人体对铁、钙等营养元素的吸收,从而导致骨质疏松、贫血等,甚至影响神经细胞的发育,因此生产单位应熟知土豆粉添加剂使用与超标检验标准,做到用度合理遵法守纪。

土豆粉添加剂使用与超标检验标准

淀粉及淀粉制品检验
抽检依据
抽检依据 GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限 - 10 - 量》,GB31637-2016《食品安全国家标准食用淀粉》GB2760-2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等标准及产品明示标 准和指标的要求。
检验项目
①.淀粉抽检项目包括铅(以 Pb 计)、菌落总数、大肠菌群、 霉菌和酵母。
②.粉丝粉条抽检项目包括铅(以 Pb 计)、铝的残留量(干 样品,以 Al 计)、二氧化硫残留量。
③.其他淀粉制品抽检项目包括铝的残留量(干样品,以 Al 计)、二氧化硫残留量。

产品检验不合格项目相关因素
铝的残留量(干样品,以 Al 计)
硫酸铝钾(又名钾明矾)、硫酸铝铵(又名铵明矾)是食品 加工中常用的膨松剂和稳定剂,使用后产生铝残留。铝残留量超 标的原因可能是,个别企业为改善产品卖相和口感,在生产加工 过程中超限量使用含铝添加剂,或者其使用的复配添加剂中铝含 量过高。
黄曲霉毒素 B1
黄曲霉毒素 B1 是一种强致癌性的真菌毒素。《食品安全国 家标准食品中真菌毒素限量》(GB2761-2017)中规定,黄曲霉 毒素 B1 在花生及其制品中的最大限量值为 20μg/kg。黄曲霉毒 素 B1 是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物。当花生未能及时 晒干及储藏不当时,往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而导致黄 曲霉毒素 B1 超标。
大肠菌群
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。造成复 用餐饮具大肠菌群不合格的原因,可能是清洗、消毒不彻底,或 存放过程中受到污染等。
铬(以 Cr 计)
铬是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB2762-2017)中规定,铬在肉及肉制品 中限量为 1.0mg/kg。
镉(以 Cd 计)
镉(以 Cd 计)是最常见的重金属元素污染物之一。水产品 镉(以 Cd 计)超标的原因可能是对环境中镉元素的富集。

土豆粉条是众多消费者喜闻乐见的一种特色美食,生产单位在服务市场满足消费的同时更要保障消费者的身体健康,优化产品工艺提升生产技术水平,严格遵从食品相关法律法规对此的约定,做到合理使用土豆粉添加剂使用,并依据检验标准进行验证。
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